■店　長

2007年1月30日、堺中央卸売市場内に念願の「焼肉市場みや」がオープンしました。
私は30数年間食肉に携わり、この店のオープンに向け全国の銘柄牛を食べ比べ、肉質、食感、香り、どれをとっても最高級であった「都城和牛」を選びました。
しかしながら、普通に購入すると非常に高価な牛肉のため、少しでも安く提供するため、この「都城和牛」を一頭買いにすることにしたのです。
さらに、この最高級の肉にあう「塩」選びにも苦労しました。
世界各国の「銘柄塩」を取り寄せ、そのなかから最高級の牛肉に合う「アンデスの紅塩」を選んだのです。
米は100パーセント魚沼産コシヒカリ、キムチは店内での手作り、野菜は中央卸市場内という立地をいかし、その日の朝に仕入れたものをその場で使用。
店内はつねに清潔に保つため、夜間オゾン発生装置を使用・・・こだわり始めるときりがありませんでした。

しかし、そのかいあって日に日にお客様も増え、たいへんご好評を得ております。
これからもますますの「安心」「安全」「美味」の追求をしていきたいと思いますので、末永くよろしくお願いいたします。